Dành cho người mới uống rượu

Rượu là một thức uống khá linh hoạt và phục vụ cho nhiều sở thích. Nó cũng làm cho bạn trông ngầu và sành điệu, vậy thì còn gì để không yêu?

Vậy bạn sẽ bắt đầu từ đâu? Với rất nhiều chủng loại, thương hiệu và biểu hiện khác nhau, thế giới rượu có thể là một mê cung cho những người mới bắt đầu cuộc phiêu lưu của mình.

Nhưng đừng sợ ! Có những cách đơn giản và dễ dàng để tìm ra những gì bạn thích và làm thế nào bạn thích nó..

Về xuất xứ, chúng ta tạm chia thành hai nhóm là rượu ngoại và rượu nội. Và với tinh thần góp lửa cho sự đam mê những giá trị ẩm thực truyền thống của dân tộc mình, chúng ta sẽ nhìn tổng quan về rượu sản xuất trong nước.

Hiện tại, rượu sản xuất trong nước cũng rất đa dạng, có thể chia nhỏ tiếp thành nhóm chính, bao gồm: Rượu thủ công & Rượu nhà máy.

Chỉ nhìn riêng về rượu thủ công thôi, chúng ta cũng đã thấy một số lượng lớn các đầu rượu khác nhau: từ gạo tẻ, gạo nếp tới nếp nương, nếp vắt/chắt, rượu ngô, sắn, mật mía...Trong giới hạn của sự bắt đầu cho một người mới, hôm nay chúng ta sẽ chỉ chọn ra để bàn về Rượu nếp thủ công cổ truyền. Nghe thì thấy cái tên nó có vẻ dài dòng, nhưng sự dài dòng ấy là cần thiết vì nó chuyển tải đủ hết được tính cách của dòng rượu này. Vâng, nó là rượu được chưng cất thủ công từ gạo nếp, theo phương pháp lên men cổ truyền.

Vậy, chúng ta sẽ đề cập những gì khi nói đến Rượu nếp thủ công cổ truyền ?

Đầu tiên, khi nói đến rượu nếp, đương nhiên nó phải có mùi của gạo nếp, quá dễ để nhận ra vì ở Việt nam, từ trẻ thơ đến cụ già ai chả từng ăn xôi nếp, ai chả biết mùi xôi nếp, nếu ngửi mà thấy rượu có mùi xôi nếp thì đúng là nó rồi đấy, nó là rượu nếp đấy !

Tiếp đến, chúng ta sẽ bàn sang một số vấn đề mang tính kỹ thuật một chút, gồm:

1. Tuổi của rượu: tuổi rượu là một tiêu chí khá quan trọng khi đánh giá về rượu, cơ mà nó chỉ là một tiêu chí thôi chứ không phải là tất cả. Có những nghệ nhân chỉ cung cấp loại rượu ủ qua sáu tháng nhưng chất lượng vẫn tốt hơn một số nhà rượu khác đã ủ tới ba năm. Ở đây, thông thường thì giá bán sẽ là chỉ số sau cùng quyết định chất lượng của rượu.

2. Quá trình lão hóa rượu: là quá trình rượu trưởng thành trong chum sành hạ thổ. Đây là thời gian xảy ra hàng ti tỷ những phản ứng hóa học trong chum, quá trình này sẽ giúp rượu tự nó trở nên tinh khiết, êm mượt và làm nổi bật lên được mùi hương của nguyên liệu gốc. Ở đây có ba cách phối hợp để nhận biết được rượu có được hạ thổ đúng cách theo những tiêu chuẩn khắt khe của nghệ nhân truyền thống hay không:

   1. Cách thứ nhất là nhìn và ta sẽ thấy chai rượu trong vắt, vậy là chuẩn !?

   2. Cách thứ hai là ngửi và ta sẽ thấy hương của nguyên liệu gốc đi vào mũi rất nhẹ nhàng, không gây cho cơ quan thính giác bị sốc, gắt, khó chịu, thậm chí bị ngạt.

   3. Cách thứ ba là nếm và ta sẽ ngay lập tức thấy có chút ngòn ngọt rất nhẹ, cái ngọt giống như khi chúng ta nhấm cái phôi của hạt gạo nếp ấy, chính là nó đấy !

3. Nồng độ rượu: Hàm lượng cồn là rất quan trọng để xem xét vì nó ảnh hưởng tới toàn bộ hương và vị của rượu trong suốt quá trình chúng ta thưởng thức, thậm chí ám ảnh cả cho những lần uống tiếp theo. Rượu nếp thủ công cổ truyền thường có dải hàm lượng cồn từ 29% đến 45%, tùy theo từng nhà chưng cất. Về mặt cá nhân, riêng tôi, đôi lúc vẫn tự chưng cất và để dành cho mình những mẻ rượu có hàm lượng lên tới 55%, để những dành cho những lúc bạn bè ngẫu hứng muốn lên tiên cho nhanh. Rõ ràng rằng, nồng độ cồn càng cao thì rượu càng mạnh và trừ khi chúng ta đã chuẩn bị sẵn sàng cho những bùng nổ trong khoang miệng, mới bắt đầu bạn nên uống từ rượu nhẹ nhất mà bạn có trước rồi sau đó đến những ly có nồng độ cao hơn. Và điều quan trọng cuối cùng là sau khi thử các nồng độ khác nhau chúng ta tìm được cái ngưỡng nồng độ cồn mà chúng ta thấy ưa thích để lấy đó đó làm nền tảng để xây dựng nên cái thị hiếu riêng của chính mình.

Câu chuyện về rượu sẽ còn rất dài, vì vốn dĩ nó đã dài từ suốt lịch sử xa xưa cơ mà, còn với người mới bắt đầu thì đến đây chúng ta có thế nói lời chúc ngon miệng để tiếp tục cuộc phiêu lưu vào một thế giới mới vui vẻ và tốt lành của bạn.